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正宗东坡肘子的做法是什么?

  • 2020-08-10 21:34:39
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    正宗东坡肘子的做法是什么?

    做人实称点
    妙手小吃货

    东坡肘子,是四川省眉山市特产,国度地理标记产品。

    东坡肘子存在汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇喷鼻、有嚼头,肥而不腻等长处。

    特点

    东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、喷鼻、味、形俱佳,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软可口,原汁原味,喷鼻气四溢。

    历史渊源

    宋朝,苏东坡曾到过江西永修一带,并为外地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感激,顺便留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心喷鼻”。正在灶间做饭的农夫听了,认为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“跟草整煮透心喷鼻”,于是赶紧将猪肉跟系肉的稻草一同放进锅里去煮,后代称为东坡肘子。

    平易近国二十九年(1940年),四川大年夜学4位老师,改良并推广了“东坡肘子”的制法。

    东坡肘子正宗做法

    原料:肘子

    配料:八角、花椒、桂皮、喷鼻叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段

    调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖

    做法:

    1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只有带皮的猪肉,都是习气性地要烧皮,再刮洗干净备用。

    2、刮洗干净后样子。

    3、摊开水锅里焯水,爱好加多少颗花椒在滚水里。

    4、在焯水的同时,筹备材料:八角、花椒、桂皮、喷鼻叶、干辣椒、草果(做出来不辣味),洗净备用。

    5、炒锅内倒入适量食用油,参加冰糖,用小火翻炒,直到冰糖消融。

    6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子下面,这应当叫上色吧,然后,分辨参加料酒、酱油、大年夜批老抽、盐、姜片,不停翻炒。

    7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。

    8、水开了,盖上盖子,才发明忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放出来。

    9、盖上高压锅盖,基本就功败垂成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子下面,撒上葱花。(我感到30分钟肥肉刚好,假如想瘦肉进口就化,那就40分钟吧。)

    10、东坡肘子吃的时间可能把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。

    可可的美食生活

    东坡肘子存在汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇喷鼻、有嚼头,肥而不腻等长处。东坡肘子是四川省眉山市特产,属于国度地理标记产品。

    要想做好东坡肘子,须要一煮、二炸、三炖三个步调来实现:

    一煮:将猪肘收拾干净,将猪前肘入锅,加水濒临其名义,大年夜火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等,小火慢炖4-5小时,捞出控干水分。

    二炸:锅内倒油、油温加热到180℃至200℃,放入煮好的肘子油炸40秒至1分钟,至其肘子名义呈金黄色,捞出速入冷水。

    三炖:将煮汤中再参加盐、白糖、酱油、喷鼻辛料、姜、葱等,放入炸好的肘子,炖煮60-90分钟。

    凤城往事

    头条美食号“可可的的美食生活”来答复这个成绩。东坡肘子在江南一带也叫红烧蹄膀,早年过年过节的大年夜菜硬菜。江南水乡,有钱人家的待客菜里,平日都有这么一道。我也很爱好吃肘子,皮糯肉软,咸甜可口,酱汁浓稠,明天就把我的食谱放下去,盼望你能爱好。

    早年每到过年,我母亲才会在煤球炉上慢慢炖一个红烧蹄膀,另加了金针跟木耳,每天吃一点点,一直要吃到正月十五。现在基本不必等到过年了,却又老是担心吃得太多,休息天去超市,看到一个小的蹄膀,发心买个来炖,照着我母亲的方法,浓油赤酱,肥而不腻,炖足两个小时,神散而形不散,用叉子一叉就开了。

    其余配了西兰花,色彩丢脸,还解腻,你也来尝尝?

    主料:蹄膀1只(小,500克),西兰花1小颗

    辅料:大年夜葱半根,姜4片,八角1个,桂皮1块,干红尖椒3个,生抽40毫升,老抽15毫升,冰糖40克,盐适量,料酒20毫升,油500克(现实用50克),生粉15克。

    做法:1、蹄膀清理干净,洗净,烧开一锅水,入蹄膀煮至断生,捞出沥干水份。

    2、油锅里加500克油,至五六成热时下蹄膀四处煎至金黄盛出备用,倒出多余的油。

    3、锅留底油,参加冰糖,小火炒成焦黄,参加葱姜蒜跟各式喷鼻料炒喷鼻,参加大半锅开水,烧开,转至炖锅(我用的是铸铁炖锅),再次烧开后,参加生抽、老抽,参加炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。

    4、加盐调味,再小火焖煮1个小时,直至骨肉分别,肉质酥烂,盛起摆盘。

    5、用150毫升肉汁过滤掉落喷鼻料,加生粉水勾芡,淋在蹄膀上。

    6、西兰花剪成小朵,在盐水里泡15-30分钟,洗净。另烧开一锅水,加少许盐跟油,入西兰花焯烫40秒钟捞起,转在蹄膀旁边,荤素搭配,增加色彩。

    更多美食请关注大年夜众***:可可的美食生活

    尹小厨

    最正宗的东坡肘子该怎样烹饪?烹饪的时间又该留神些什么?就让壹碟厨师来为你逐个解答!

    起首须要筹备:蹄髈、花椒(1勺)、陈皮(1勺)、八角(3个)、桂皮(1段)、喷鼻叶(5片)、丁喷鼻(5颗)、葱段、姜片、豆蔻(1个)、草果(2个)、肉豆蔻(1个)、豆蔻籽(半勺)、料酒、生抽

    步调一:先将蹄髈放入锅中加热焯水,可能加多少颗花椒

    将清理好的蹄髈放入锅中,所加的水须要没过蹄髈

    参加之前筹备好的一半葱段跟姜片,再参加料酒(3勺)煮沸后捞出

    步调二:在另一个锅里,参加水(一小碗)、冰糖,小火熬煮15分钟

    步调三:糖色彩变深的时间,参加热水,把喷鼻料都用纱布包在一同,丢出来煮

    步调四:放入之前处理好的蹄髈,把剩下的葱段跟姜片都加出来,再参加料酒(5勺)

    所加的水须要没过蹄髈

    步调五:煮沸后转为小火,焖煮2个小时,每隔多少非常钟,翻转一下锅中的蹄髈

    步调六:等到蹄髈煮烂之后,把装喷鼻料的纱布捞起来,倒掉落一半汤汁后,再参加生抽

    步调七:大年夜火收汁40分钟,时不断翻转锅中蹄髈,并把汤汁浇在蹄髈上,均匀上色

    步调八:汤汁便浓稠后即可把蹄髈捞出,剩下的汤汁持续用大年夜火收汁,色彩变得更深以后,盛出浇在肘子上,可能撒上葱花

    须要留神:熬煮冰糖长短常重要的过程,要密切关注糖色变更,不克不及用勺子搅拌,假如想要糖受热均匀,可能摇摆锅子加热。

    到了步调七时,要警惕翻动锅中蹄髈,因为此时的肘子曾经变软,很轻易被破坏外皮

    假如家里有老卤汁,可能在熬煮时加一些出来,味道会更喷鼻浓

    小小巧妈

    大年夜家好,我是尹小厨,很高兴为你解答这个成绩。

    川菜作为中国八大年夜菜系之一,在中国烹饪史上占领重要的一席,而东坡肘子是川菜的代表之一,又属于川菜,大年夜家都晓得东坡肘子是苏东坡创作的美食好菜。存在肥而不腻,粑而不烂的特点,色、喷鼻、味、形俱佳,中国人称它为美容食品,很多外宾均拍案叫绝,说可列出世界名菜。

    在中国很多都会,比方北京,四川等地都有以东坡命名的餐厅,足以表现东坡肘子的感招力,相传在上世纪四十年月,四川大年夜学中文系的多少位老师,在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:委命供已,味道之腴,于是这四位墨客便在成都创办了一家“味之腴”餐厅。事先,他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字,并以现在匾做成店招,并向世人声称这三字系苏东坡亲手所写,并夸大年夜店里所卖的东坡肘子,乃是苏东坡亲身研制并秘传上去的。由此,东坡肘子的美名天然也就不翼而飞、传遍了世界。

    东坡肘子选用猪的前腿蹄膀,而蹄膀的养分非常丰富,从养分的角度来说,除了能为我们供给了优质的蛋白质跟必须的脂肪酸外。还可供给血红素跟促进铁接收的半胱氨酸,能改良缺铁性贫血,蹄膀还含有大年夜量的胶原蛋白质,跟肉皮一样,是使皮肤饱满、润泽,强体减肥的食疗佳品。

    肘子的制造过程。

    猪肘子一个、豆瓣酱、老姜、蒜、葱、醋、白糖、喷鼻油、汤、盐、老抽,味精适量。

    1、将肘子放入锅汆水打去血沫,捞出查干水份,用竹签扎一下,有便更好的上色,然后摸上老抽,再将老姜跟蒜分辨剁末待用。

    2、锅中烧油到七成,将肘子下锅炸至金黄捞出。放入加了醋的热水浸泡半小时,醋存在解油与让表皮疾速起皱的目标,让做出来的肘子耙而不烂。

    3、锅中留少许油,下葱,老姜,蒜,干辣椒,花椒炒喷鼻,下豆办持续炒喷鼻,烹入料酒,参加鲜汤熬制非常钟,打去渣,调入味,然后放入肘子,上笼用中火蒸至猪肘软烂。

    4、取出肘子装盘,然后用原汤调汁,参加大年夜枣,枸杞,青豆勾芡,淋入喷鼻油,然后把汁浇在肘子上即成。

    嵎钝

    下面是肥而不腻,软烂入味,飘喷鼻四溢的肘子做法。

    材料:肘子,姜片3片,八角3个,桂皮少许,喷鼻叶3片,葱,冰糖。

    做法:1,肘子清洗干净,放入开水中,焯水断生,去掉落血水,捞出沥干水分,备用。

    2,热锅下油,放入八角,桂皮,喷鼻叶,姜片炒出喷鼻味。

    3,参加甜面酱小火炒成白色,参加适量水烧开即可关火。

    4,将肘子放入沙锅中,倒入刚煮好的调料,再参加老抽,料酒。

    5,参加没过肘子的水,冰糖,大年夜火烧开,小火焖煮1个小时。

    6,参加适量盐,持续焖煮至肘子软烂即。

    简单好吃的肘子就做好了,爱好的友人们,多多点赞与关注,感谢浏览!

    食塾师兄

    东坡肘子是一道经典川菜。

    最传统的味道就是川菜系的鱼喷鼻味道。

    而这道菜因为把肘子炖得软糯鲜喷鼻,进口即化,老少皆宜。深受各地人们的爱好,到了上海就改进成了酸甜味型,也称为东坡肘子。

    这里我给大年夜家介绍一下传统的川菜东坡肘子的做法。

    东坡肘子做起来费事复杂,纯粹给大年夜家作为不雅赏之用,到饭店点这道菜的时间也可能用对这个菜的懂得去给东坡肘子打分。

    假如家庭须要做这道菜,大年夜家留言,我们一同探究简单的家庭做法。

    作为一个答复成绩的新手,细心看了各位青云得主,对他们谨严的写作规划、排版受益很多。明天既然介绍一道大年夜菜,我也采取如许的规划,极尽具体的介绍这道菜。

    盼望各位读者多加点评,看看新手能不克不及袭击青云。

    备料:

    新鲜猪肘子一个,须要新鲜完全。

    陈年老卤一锅、高汤一份。

    姜、葱、蒜、料酒、糖、蜂蜜、四川泡椒、四川泡姜、陈醋、淀粉。

    制造流程:

    一、火烧肘子皮

    用明火烧肘子皮,烧黑烧糊,泡温水表面,用刀刮干净。

    如许处理以后的肘子表皮金黄,彻底的清除了猪毛跟猪皮的角质层,如许做出来的肘子味道才纯粹。

    二、清洗干净的肘子下锅焯水

    汤锅冷水下锅肘子,加姜片、葱节、料酒大年夜火烧开,水开以后再煮两分钟,捞起。

    起锅的肘子用温水洗净,晾干表皮水分。

    三、油炸肘子

    晾干表皮水分的肘子,在肘子名义均匀的抹上一层蜂蜜。

    然后下油锅炸。

    油锅温度不易太高,六成热下锅炸抹了蜂蜜的肘子。

    表皮炸红亮以后,捞出肘子。

    放冰水表面冷却。

    四、蒸制肘子

    这个过程有两种方法,都可能。我以A、B给大年夜家介绍。

    A、放冰水冷以后的肘子,放进陈年老卤,加姜块,葱节卤制。

    中火烧开,小火炖制。

    两个小时以后关火。

    焖半小时

    B、将冰水浸泡的肘子,加上花椒、姜丝、葱丝、生抽、老抽、盐、味精,装汤碗表面,加上高汤(或许鸡汤)没过肘子,上蒸笼蒸两小时。

    五、筹备鱼喷鼻酱汁

    姜葱蒜剁细成末

    泡椒去籽泡姜拍烂剁细、郫县豆瓣剁成酱

    白糖、醋、生抽、淀粉、水,兑成一碗水淀粉,糖:醋:水的比例1:1:1,生抽少许。

    喷鼻葱切成葱花

    六、装盘炒酱

    一个大年夜盘,盘边因袭蔬菜做花边。或许蒸上十二个荷叶饼摆盘。

    盘旁边用大年夜漏勺将蒸好的肘子捞到盘子中心。

    这个过程必定要警惕,现在的肘子软糯,用漏勺确保完全的肘子浮现在盘中心。

    剩下蒸肘子的原汤,去掉落姜葱花椒,留高汤备用。

    七、炒鱼喷鼻酱汁

    开战烧炒锅,下菜籽油。

    油温八成热,下入姜葱蒜末。

    爆喷鼻以后中火。

    参加泡椒豆瓣酱,这时间火不克不及太旺,中火才干很好的炒出泡椒、豆瓣的色彩。

    炒喷鼻色彩红亮以后,参加一勺方才蒸肘子的原汤。假如是卤制的,就加一勺高汤。

    大年夜火参加糖醋淀粉,收汁。

    这个过程大年夜家要留神火力的变更,炒制须要一鼓作气,一锅成酱。

    八、上桌

    炒好的酱淋在肘子下面,撒上葱花。

    东坡肘子就做好了。

    特点:

    这道菜表面看起来,必定是色彩红亮,鲜艳夺目。

    闻起来,是一种看不见鱼的鱼喷鼻味道扑鼻而来。

    吃起来猪皮软糯可口,肘子肉进口及化,甜、酸、咸、辣、极具复合味道,让人停不上去。

    另有一个独具的特点,肘子皮是酱白色的褶皱。用筷子捻一块起来,微颤一直,有弹性、有韧劲。

    技巧要点留神事项:

    1、干净处理肘子必定要烧透,用刀刮干净。这是去皮腥的关键。

    2、油炸早年必定晾干水分,抹蜂蜜。这是肘子皮色黑色跟全部肘子肥而不腻的关键。

    3、油炸以后放进冰水(冰块凉水混淆)浸泡,收紧肉皮,让出锅的肘子肉皮有韧性弹性,同时有了褶皱。

    4、卤制或许蒸制好以后要焖半小时,这是肘子肉进喷鼻的关键。

    5、鱼喷鼻酱汁炒制必定要一鼓作气。炒泡椒豆瓣酱的时间油温不克不及太高,中小火才干炒出色彩跟味道。

    6、炒制好的酱汁下水淀粉必定是大年夜火收汁,如许的汁才稀薄,附着性才好。

    菜品延长:

    这道东坡肘子,到了上海在最后做鱼喷鼻酱汁的时间,就纯真的用糖醋水淀粉高汤炒制糖醋汁淋到肘子下面。

    这道东坡肘子

    色彩酱红

    闻起来鲜喷鼻浓烈

    吃起来软糯可口,进口及化,酸、甜、鲜的复合味道。

    欢送大年夜家留言品论,探究寻觅我们本人爱好的味道!

    胖厨娘

    东坡肘子,听这名字就晓得跟我国的墨客苏轼有一些关联。

    苏轼,字东坡,那么他跟肘子又有什么关联呢?

    确切是有一些渊源,对于这道菜有两种说法。

    一种是说苏东坡对这道菜尤其爱好,可见其独到之处,其后以东坡为名,被传播出来;

    另有一种传说,苏东坡为一农夫的孩子治好疫病,为感激他便留他吃饭。因其都会风景秀美,便吟出“禾草珍珠透心喷鼻”,农夫认为东坡在教他做饭,赶紧将猪肉跟系肉的稻草一同放进锅里煮,没想到煮出来的肉口味独特,别有风味,就以东坡命名。

    ——东坡肘子属于四川一道传统的菜肴,归川菜系,与东坡肉有殊途同归之妙。

    有很多人不爱好吃肥肉,尤其是女生,吃一些瘦肉都害怕长胖,更别说吃看起来清淡的猪肘子,这时间烹饪伎俩就显得尤为重要了。

    东坡肘子怎样做的正宗,肥而不腻且喷鼻辣可口呢?

    起首,把猪肘子去毛用刀把表皮刮干净,把锅中倒油放入冰糖,炒至枣白色,然后把肘子放出来,煎至两面上色。

    然后,参加适量的水,放进八角、花椒、干辣椒跟葱姜,再参加老抽、盐、白糖、一碗绍兴酒,然后把肘子放进高压锅中,倒入汤汁,关盖子焖煮。

    等猪肘子用筷子能扎穿,表皮煮烂即可捞出。

    最后,把猪肘子捞出来装盘,可能鄙人面铺一层烫过的生菜或许白菜,然后把烧开的卤汁浇在肘子上即可。

    东坡肘子在做的时间要留神以下多少个细节,才干使它口感正宗。

    第一,处理肘子。

    我们都晓得,猪肘子上毛比较多,所以必定要用刀子刮干净,不然煮熟吃起来口感不好。

    第二,冰糖上色。

    冰糖炒成枣红,给肘子上色,白花花的肉看起来不食欲,上色之后不只卖相极佳,并且口感也好,会有一些甜甜的味道。

    第三,焖煮时光。

    这个重要看团体口味,像我爱好吃烂一点的,所以会恰当延长时光,并且焖煮的话最好选高压锅,或许电饭煲也可能。

    第四,加绍兴酒。

    这是东坡肘子的魂魄地点,所以必定不要忘记了,加酒不只去腥,还付与肘子差其余味道。

    东坡肘子的好吃之处在于,它改变了传统煮肉的方法,这种做法把肘子的清淡感烹饪为喷鼻辣口味,很受人们欢送。

    老少皆宜,喷鼻辣可口,养分价值丰富的东坡肘子你学会了吗?快来做一做吧,把隔壁小孩都馋哭了哦!

    木木吖|文

    佘小厨|编辑

    食味四季

    大年夜家好。

    东坡肘子是一道有名的厚味好菜,它光彩红亮,姜味浓烈,另有些酸辣,恰好可能让肘子进口肥而不腻。

    【——东坡肘子的历史——】

    说到东坡肘子就不得不提苏东坡,我最开端晓得东坡肘子的时间认为是本帮菜,不过懂得之后才发明它是川菜,出自苏东坡的故乡现四川省眉山市。

    对于东坡肘子的来源相传有两个,其中一个说这道菜是苏东坡的老婆王弗有一次在烹饪肘子的时间不警惕让肘子粘锅了,为了粉饰糊味,她放了一些喷鼻料持续烹煮,没想到成菜却出乎预感的好吃;另一个是说苏东坡给一户农家看病的时间遭到了接待,他即兴吟诗一句,农家认为是他说的是炖肉的妙招,于是照做,没想到做出了厚味的肘子。【——东坡肘子制造方法——】

    说了这么多,赶紧看看这道厚味怎样做吧。

    【食材】

    猪肘1个,大年夜葱、姜、白酒、花椒、八角、喷鼻叶、陈皮、丁喷鼻,冰糖、水、盐、鸡精、喷鼻醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、喷鼻油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。

    【做法】

    1、新鲜的猪肘用净水泡2个小时,时期可能换多少次水,然后家里的炉灶开小火,把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄,然后用刀刮净表皮,用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。

    2、猪肘冷水下入砂锅中,放入适量大年夜葱跟姜片,倒点白酒去腥,大年夜火煮开后撇去浮沫,小火炖煮1个半小时,汤变成乳白色,然后捞出控水。

    3、在肘子皮下面刺眼,抹一些老抽,放入180度的油锅中炸至表皮起泡。

    4、绵白糖一勺(炒菜用的勺子)半跟净水(一勺)放入锅中,中火煮开,时期不停用勺底搅拌,跟着糖熔化慢慢变成糖水;持续加热会呈现大年夜气泡;然后呈现辘集吝啬泡;调小火,仍旧不停搅拌,勺底会有沙沙的感到;跟着溶液蒸发,有部分白糖固体析出;持续加热,勺底感到变丝滑了;接上去会看到糖液色彩开端变黄;然后慢慢变成深白色,呈现辘集大年夜气泡,这时间加一点开水煮沸,糖色就做好了。

    5、另起一砂锅,把肘子放入,倒入糖色,放点葱段、姜片,把花椒、八角、喷鼻叶、陈皮、丁喷鼻装在茶包里放入锅中,大年夜火煮开后小火炖2个小时。

    6、起锅烧油,油稍多一些,油热一点后倒入半小碗姜末翻炒出喷鼻,然后参加半炒勺红油豆瓣酱翻炒均匀,再参加一些泡红椒末翻炒至色彩红亮,放点辣椒面提色,再倒点蚝油提鲜,然后倒一些乳白色的肘子汤,撒适量盐、鸡精、白糖、生抽跟稍多一些的喷鼻醋,再撒一些花椒面跟喷鼻油翻炒均匀,出锅前撒一把小葱,然后把汁浇到肘子上蒸锅蒸半小时就做好了。

    【——烹饪小贴士——】

    丁喷鼻味道很浓,必定要少加,2颗就可能。

    炒糖色后果比用老抽或许红烧酱油好,并且老抽加出来汤爱混浊。

    最后炒的时间姜要多一些。

    蒸一下更软烂,假如炖的时光长,肘子本身很烂糊,也可能不蒸直接浇汁。

    【——东坡肘子烹饪之答疑解惑——】

    1、猪肘怎样选?

    猪肘我们一般要抉择前肘,它皮薄骨小,筋多,胶质重,瘦肉多。

    2、为什么要烧一下肘子皮?

    一是烧去残毛;二是烧掉落表皮的猪肉构造,如许可能去掉落腥臭味;三是烧一下一会也好上色。

    东坡肘子的做法固然复杂一些,但是厚味值得等待。

    我爱美食、爱生活、爱分享,假如大年夜家爱好我的答复,请大年夜家关注、点赞、转发哦,也欢送大年夜家跟我互动。

    麟大官人

    东坡肘子的做法是什么。

    大年夜家好我是食味四季,我的答复是:东坡肘子我非常爱好吃的一道菜,夹一块带着肥肉肉皮的肘子放在米饭上,皮黄脂白,软软的,还混着些许浓汁,软糯甜喷鼻在口里无尽蔓延,让人爱不释手,每一粒米饭一旦沾上汤汁,就是一场完美的相逢,注定要一碗接着一碗,明天的东坡肘子细节跟诀窍比较多,我们多叨叨一会。

    食之材?所需原料

    猪前肘1个,(约1000克,去骨后约750克)

    调料:冰糖80克,盐3克,葱50克,姜25克,酱油10克,黄酒50克,花椒粒10粒。

    味之法?具体做法

    1.肘子刮洗干净,用刀沿着骨头整齐道小口,放入肘子,参加适量葱段,姜片(用量单记)盖上锅盖小火煮20分钟,捞出备用。

    2.取一半冰糖炒糖色,炒好后参加少许热水调成糖色水,倒入碗中备用,葱切段,姜拍破备用。

    3.煮好的肘子稍晾一下去骨,晾干名义的水锅炉中倒少许油,烧至7成热,将肘子皮向下放入烙至金黄色。

    4.在砂锅内放一张竹篦子,鄙人面放入葱段跟姜片,再放入花椒粒跟剩下的冰糖,皮朝下将肘子放入砂锅,加热水至肘子的四分之三处,放入酱油,黄酒,糖色水跟盐,烧开后转小火,盖盖子炖3到4个小时,最其后开大年夜火收汁

    5.食用时先将肘子盛入盘中,再将汤汁里的葱,姜,蒜,花椒挑出,开战将汤汁再熬一下假如感到不足黏稠可能勾少许薄芡浇在肘子上

    四之决?法门问答时光

    1.肘子为什么选前肘?

    答:猪后肘的骨头多,肥肉少,口感不好

    2.炒汤色须要留神什么?

    炒糖色必定要用小火,不然非常轻易糊用冰糖炒的色彩更亮,往糖色里倒热水时要离远一些,做好防溅筹备,对于糖色的技能可能关注我,点开我的文章检查糖色的三种炒法以及技能。

    3.为什么要烙肉皮?

    答:把肉皮烙一下是为了色彩丢脸,也可能使肉变的疏松,如许炖完后口感更好,烙肉皮时油不要放的太多,将肉皮烙至金黄色即可或擦干,必定要把肘子名义的水分晾干,烙的时间开中火,最好戴上手套以避免烫伤。

    4.为什么水没过肘子四分之三即可?

    答:因为肘子跟砂锅壁之间漏洞越小越好如许就不必加太多水,可能避免肉的喷鼻味被水吸走,汁也轻易收黏稠。

    5.砂锅炖为什么要小火?

    答:因为砂锅非常储热,用最小的火砂锅也会沸腾,假如开大年夜火很轻易在肘子炖好之前把汁收干。

    6.最后的提示有那些?

    答:炖2小时后须要将肘子翻面,快炖好时须要再次翻面使皮朝下,中火将汤汁收黏稠,甜喷鼻味出来即可。肉下面必定要垫东西,假如不篦子,可能用筷子或许骨头一类的东西也可能。季之结?厚味总叫人停不下筷子

    东坡肘子长短常好吃的,很棒的下饭神器,每次吃这道菜的时间,我跟妹妹老是上着盛米饭我想这也算是美食带给我们的兴趣吧。

    食味四季?厚味要居心对待

    我们家曾经很久没吃这道菜了,因为须要花费的时光太长了。但是假如在空闲时光居心的去烹饪这么一道菜。全部人都是心境愉悦的,我是食味四季,一个爱美食的90后小伙儿,假如想懂得更多美食,请你点击我的关注,等待你的批评,点赞,跟交换,感谢浏览,文章完!

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