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东北四合面大饼子的面的比例是什么?配方和做法又是什么?

  • 2020-09-07 10:17:31
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    东北四合面大饼子的面的比例是什么?配方和做法又是什么?

    叫自己放手
    冬天里的白玫瑰75

    四合面大饼子,在东北很常见,也很受欢迎,早市上总是能看到排队购买的,做法也有很多种,今天面点师就给大家介绍一个我知道的四合面大饼的配方,希望对大家有所帮助

    四合面大饼配方

    细玉米面八两,粗玉米面六两,白面六两,小米面一两,豆面一两,水1.5斤,糖二两左右,酵母八克,泡打粉五克,改良剂三克

    制作过程:

    把细玉米面,粗玉米面,白面,豆面,小米面,糖,酵母,改良剂,泡打粉放入盆中搅匀然后加入温水和成稍微有些稀的面,然后醒发一倍大左右,用手抓一块面,然后拍入锅中,烤熟即可

    小贴士:

    (1)四合面大饼子和玉米饼很相似,区别在于四合面用四种面粉,口感和味道上是和玉米饼不同的,

    (2)四合面大饼子配方不算太难,难得是其中的一些操作流程,比如拍饼子就是一个需要熟练的过程,

    (3)配方中放了糖,是为了增加饼的味道,但是很多做四合面大饼子老一辈都是用糖精代替的,现在一般都用甜蜜素,主要是为了节省成本,

    (4)配方中用了细玉米面和粗玉米面的组合,主要是为了口感比较好,如果都用粗玉米面口感会比较扎,如果都用细玉米面又会让人吃不出玉米面的口感。所以组合一下

    结语:

    四合面大饼子我知道做法和配方,但实际操作还真没做几回(两三次吧),所以今天分享给大家一个借鉴,这些图片也是找来的,希望大家能够理解,

    声明:本人分享的配方,虽然有一些没有做过,但是配方都是真的,毕竟本人就是做面点的,很多配方看一下就知道大概做法。看一下就知道这个配方能不能用,我不会向别人那样一副我全能什么都会。什么都做过。我只是想安静的分享我的配方,

    厨房里的面点师

    大家好,我是明泽美食,我的回答是:东北四合面大饼子的面儿的所用食材有:白面,玉米面,小米面,黄豆面。它们的使用比例为:3:3:3:1,也就是1斤东北四合面大饼子,需要用三两白面,三两玉米面,三两小米面儿,一两黄豆面儿。

    在东北四合面儿大饼子,也是一种非常常见的面食品,好多年前大饼子,使我们每天必须要吃的主食,那时候的大饼子,只使用少量的白面和玉米面儿来制作,因为小米面儿和豆面儿都比较难买,所以在制作大饼子的时候,只用少量的白面发酵,再掺入大量的玉米面儿来制作完成,那时候的大饼子,是我们家里最主要的面食品之一,而制作大饼的方式也不同于现在,它的制作工具就是在铁锅的底部加上开水,然后将玉米面大饼子贴在锅的两侧,用锅中的热气加上铁锅两侧的热量,将大饼子制作成熟,那个时候都把大饼子叫做贴饼子。

    现在的大饼子,已经不是我们平时生活中主要的面食品了,而是作为调换口味的面食品来食用,所以在制作工艺与原料的使用上,也都提高了很多,逐渐从单一的玉米面儿大饼子变成了现在的四合面儿大饼子,现如今的四合面儿大饼子,口感更加软糯,而且用料也比较精致,而它的售价也比馒头要高出一些,除了面食店制作的贴饼子,很多铁锅炖饭店的四和面贴饼子,也是铁锅炖中的一道主要面食。

    下面我就为大家分享一下,四合面大饼子的配料与制作方法。

    【四合面大饼子】

    所用食材:按照1000克用量来做示例。需要用300克白面,300克玉米面,300克小米面,100克黄豆面,白糖50克,酵母6克,35度左右的温水600毫升。

    做法:

    ①将白面,玉米面,小米面,黄豆面,白糖酵母放在一个盆儿中,加入600毫升的温水,用筷子搅成面絮状。

    ②将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团,揉制的时间需要长一些,最好将面团揉至均匀,这样有利于发酵。

    ③将揉好的面团放在温度相对较高的地方,发酵40分钟到一个小时左右,等面团发酵好以后,我们将面团揪成大小适合的面剂,用手将面剂按扁,放在锅中烙制即可。

    制作四合面大饼子时,需要注意以下几点。

    ①在发酵四合面儿时,必须要使用35度左右的温水,这样才可以使面团发酵完全,而且在发酵过程中,必须要将面团放在房温度相对较高的房间中进行发酵。

    ②在烙制四合面儿大饼子时,我们可以使用电饼铛或者是平锅和铁锅,而且烙制至四合面大饼子时候,是不需要在大饼子的两侧刷上食用油的。

    ③我们在制作四合面儿大饼子的时候,不需要将大饼子翻过来烙,只需将一侧烙熟即可。

    ④在制作四合面儿大饼子的时候,黄豆面儿的放入数量是最少的。因为黄豆面儿的豆腥味儿特别大,如果放入过多的黄豆面,那么四合面儿大饼子味道就不是很好,但加入少量的黄豆面儿,却可以提升四合面儿大饼子的豆香味儿。

    ——最后总结:关于东北四合面大饼子的面的比例是什么?配方和做法是什么的问题?我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

    明泽美食

    东北四合面大饼子做法不难,自己家里做的话选料比较随意,下面就介绍一下方法和配方,这样做出来的饼子香气十足,好吃又健康,喜欢就试试吧

    需要用料:玉米面100克小米面100克豆面100克面粉100克桃酥鸡蛋小苏打酵母清水

    制作方法:

    1.把桃酥压碎,把桃酥和四种面放到盆中里先搅拌均匀,然后加入酵母粉,小苏打,鸡蛋再搅拌均匀,放一边醒30-40分钟

    2.锅中加入油,然后把醒好的面团捏小块,搓圆压成圆饼,然后放到锅中,不用翻面,单面煎1分钟左右

    3.用勺子看一看大饼子底部是不理煎到金黄色,准备清水,清水中加入少许面粉搅拌均匀,然后倒入锅中,水量要没过大饼的一半,然后盖上盖子,焖到水收干之后就关火,不要打开盖子焖2-3分钟就可以出锅了,以上就是我的回答,谢谢阅读

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    ∴我吃过二合面的,用玉米糆3分之二加3分之一豆糆。玉米糆不要太细,豆糆要细。做农家饭店很好吃,铁锅炖大鹅贴大饼子。

    种植老农人

    四合面大饼子的主要配料是:黄玉米面、小米面、绿豆面

    辅料:白糖、泡打粉、酵母

    比例:主料比例1:1:1

    具体做法:

    取玉米面、小米面、绿豆面各50g,白糖20g,酵母和泡打粉各2g。

    所有材料用温水混合,搅拌直至调成可以拉成线的浆糊。

    等待半个小时。

    将电饼铛加热放油,放入一勺混合面糊糊。略摊平后继续加热,两三分钟后翻面盒盖继续加热。大概四五分钟后即可。

    精简美食

    中国的美食文化是博大精深的,每个省每个地方都有独特的美食特色,或许有些你听过吃过,或许有些你只是听过,没吃过,再不然就是有些美食,你根本就没听过呢。如今大家生活条件提高了,每个人都在追求美食,不单单追求温饱的问题,更是讲究物美价廉,所以这也给小吃创业者提高了不少难度,如今社会更是形成了优胜劣汰的现象。

    那么今天小编给大家分享一个东北的美食,东北人在大家的印象中都是豪爽,代表菜更是什么小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、地三鲜、大乱炖等一些菜,更是大口吃肉大口喝酒的形象,但是东北也是农业大省,五谷杂粮做的美食自然也不会少,在哈尔滨某地的一条街头有这么一个“四合面大饼子”的小摊,每次大饼子刚做好,就会引起很多人火爆购买。

    四合面大饼子顾名思义就是用四种面粉做成的大饼子,东北很多五谷做的美食,特别的美食,这个四合面是油玉米面、绿豆面、白面、小米面合成的,不单单味道美味,就连营养也是非常的棒。

    把所有的面团成大小一致的形状,在这个大煎锅,紧挨着摆放,煎20分钟左右就可以,因为煎的时候饼子都在紧挨着,所以出锅的时候,饼子都是相连的,每次大家抢购的时候,都是一大块一大块的夹,这么大的饼子一个人能吃四五个吧。

    大饼子也特别的漂亮,黄橙橙的,口感有点小粗糙,但是正合北方人的口味,无论是配上早餐还是午饭都是不错的搭配。

    每次一出锅大家都拿着食品袋准备称大饼子,可以看到大多都是老人,因为这个大饼子也是非常的便宜,而且味道很棒,做到了所谓的物美价廉,所以很多人都会在这里购买。像这种饼子市面是很少见的,我长这么大,也就在东北哈尔滨见过一次,其他地方还没见过,你见过了吗?

    16块钱一斤的大饼子,大叔大婶们是天天吃也吃不够,你见过这种大饼子吗?

    葱油饼不带葱

    玉米面白面豆腐渣各1/3。少许酵母(根据多少定)就可以了。豆腐渣新鲜可不用水和。又好吃又营养。一般我不告诉他。

    阳城干部860

    东北四合面大饼子喧软可口,营养丰富,深受大家的喜欢,四合面大饼子就是用四种面粉做成的,就是玉米面,小米面,白面,豆面,比例是1:1:1:0.5,就是小米面、玉米面、白面100克,豆面是50克,四合面大饼子制作简单又好吃。

    四合面大饼子,就是用四种不同的面粉做成的大饼子,就是由玉米面、豆面、面粉、小米面,这四种面粉制作而成,不仅味道美味,还营养丰富,做出来的饼子特别漂亮,黄橙橙的,口感上有点粗糙,但是吃起来特别好吃,喧软可口,不管是做早餐,还是配饭吃都很不错,下面就来分享下做法。

    一、制作步骤

    1、食材:白面100克、小米面100克、豆面50克、玉米面100克、白糖20克、酵母4克,温水180克

    2、盆里加入100克白面,100克小米面,100克玉米面,50克豆面,加入20克白糖,4克酵母,用温水和面,边加入边用筷子搅拌。

    3、搅拌均匀后,静置一会,继续用筷子搅拌一下,搅拌好后,盖上保鲜膜发酵一个小时左右,发酵至原来的两倍大。

    4、平底锅加热,用电饼档也可以,把发酵好的面团用手揪大小一样的小剂子,把面剂用手稍微整理一下,然后按扁,放在锅中烙制熟即可,锅中不用放油。

    二、四合面大饼子小技巧

    1、四合面饼子想要好吃就得用玉米面、白面、小米面、豆面这四种面粉来做,缺一不可,这样做出来的四合面大饼子才好吃,口感好。

    2、制作四合面大饼子,豆面可以用绿豆面或者黄豆面都行,不管用什么豆面,量都不能放多,因为豆面的豆腥味都很大,放的太多,就会影响四合面大饼子的味道。

    3、四种面粉的比例是白面、玉米面、小米面、豆面1:1:1:0.5,也就是白面、玉米面、小米面各100克,豆面是50克,和面的时候,加点白糖,酵母,用温水和面,这样做出来的四合面大饼子才会有筋性还不硬,吃起来爽口不粗。

    4、玉米面最好用脱皮玉米面,比较细腻,做出来口感更好,烙饼的时候不用放油,最好用不粘锅来烙。

    总结:通过以上的分析,我们知道了东北四合面大饼子的面比例是,玉米面,白面,小米面,豆面,1:1:1:0.5,豆面要比其它三种少一半的量,因为豆面豆腥味较大,放多会影响味道,四合面大饼子的做法就是把这四种面粉加入白糖,酵母,用温水和面,面和好后发酵至原来的两倍大,再烙制即可,制作简单又好吃。

    感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。

    乡村阿武

    可以去培训学校了解一下,一对一教学,配方和做法毫无保留,味道正宗

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